Comida casera en Villaverde, Madrid

Ven a nuestro restaurante y disfruta de nuestro menú diario compuesto de deliciosos platos elaborados con productos 100% frescos y de calidad.

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Ya puedes disfrutar del articulo publicado en el portal Gourmetymas.com pinchando sobre el enlace:https://gourmetymas.com/2020/01/08/la-mancheguita-1978/Esperemos que os guste...y os esperamos !

Nuestros paladares están habituados a degustar carnes maduradas en Quijorna, usar el término vaca solo está permitido para denominar así a los animales sacrificados mayores de cuatro años. Esto significa que cuanto más añejo es el animal mayor volumen muscular y tamaño adquiere.

Después de sacrificar una vaca sus fibras musculares se endurecen debido a la falta de agua y oxígeno en los tejidos produciéndose una liberación de calcio a las mismas. Esto sucede entre las 24 y 48 horas posteriores al sacrificio. El proceso de maduración de las carnes maduradas en Quijorna, nos permite de forma natural ablandar los tejidos. Para que el proceso sea correcto debemos conseguir un equilibrio entre sabor y ternura.

Existen dos maneras de madurar la carne: en seco y al vacío.

- Maduración en seco: es el más utilizado a día de hoy en nuestro país. Consiste en mantener la carne en unas condiciones óptimas de temperatura y humedad. Esta deberá reposar de manera continua dentro de unos parámetros establecidos y en unas adecuadas instalaciones que mantengan este nivel.

- Maduración al vacío: deberá ser realizada antes de transcurridas 48 horas después del sacrificio. La carne se envasa al vacío y se refrigera a una temperatura que no supere los 3 ºC. Esta forma de maduración no puede sobrepasar las dos semanas, si no aparecerían sabores y olores desagradables.

El mejor punto de maduración lo obtenemos entre el día 21 y 35, dependiendo del tipo de raza. Habitualmente es en el día 30 que acaba el proceso de maduración. A partir de ese punto el ablandamiento estaría producido por la destrucción de las proteínas y la hemoglobina de la carne.

Para degustar una excelente maduración, deberás ir a especialistas en maduración, cómo La Mancheguita 1978. Ven, pruébanos y sé tú quien decide. Conócenos mejor, no te dejaremos indiferente.

Si eres aficionado a las carnes maduradas en Quijorna es que te gusta disfrutar al máximo de la gastronomía manchega. Para hacerlo aún más, debes tener en cuenta la importancia del maridaje con un buen vino dependiendo de cada plato. En el caso de las carnes, es posible lograr un gran resultado con vinos de La Mancha, dada su intensidad.

Igualmente, otras opciones como el Rioja o el Somontano ayudan a subrayar los matices de cada receta de forma eficaz. Si apuestas por carnes magras o por recetas más ligeras, los blancos de Rueda pueden ayudarte a saborear cada bocado y a tener una experiencia gastronómica distinta.

Las carnes maduradas en Quijorna también combinan bien con rosados y espumosos, ya que estas opciones no empañan su sabor. Entendemos que una copa del mejor vino no es un mero complemento, sino la base sobre la que poder ir combinando los distintos sabores para poner a prueba tu paladar.

Por eso, cada plato necesita un vino específico. Si estás bien aconsejado, no tardarás en darte cuenta de que puedes pedir distintas copas para crear una continuidad necesaria que te permita aprovechar al máximo cada bocado, logrando apreciar hasta el mínimo detalle de cada receta.

Igualmente, confiar en un restaurante que disponga de una amplia bodega es siempre sinónimo de acierto. Solo en este tipo de establecimientos conocen la enorme importancia del maridaje para que disfrutes al máximo de cada comida. Todo sea por comprender mejor el por qué de cada ingrediente y por tomar un vino que no se convierta en el protagonista y sí en un perfecto secundario que ayuda a que la comida sea un éxito.

En La Mancheguita 1978 encontrarás siempre las mejores opciones para que tu comida o cena sea inolvidable. Reserva ya tu mesa si quieres probar la cocina manchega de siempre en un entorno único. Estaremos encantados de atenderte. Te esperamos.